Bärlauchlaibchen 

mit Kräuterdip und wildem Salat

Diese fantastische Wildkräutermahlzeit ist einfach und schmeckt jedem, der Knödel mag. Ich liebe die Kombination aus Bärlauchlaibchen, Kräuterdip und wildem Salat, weil das einfach Frühling am Teller ist. Das Sammeln macht Spaß, das Zubereiten macht Spaß, und das Essen sowieso. 

Man kann das Gericht auch super vegan zubereiten, dafür findest du bei der Zutatenliste einen extra Vermerk. Die Kräuter haben keine Mengenangabe, weil das reine Geschmackssache ist, manche mögen es intensiver, manche weniger. Als groben Richtwert kannst du immer von einer Handvoll ausgehen.  

Zutaten für die Bärlauchlaibchen (12 Stück)

• 500 g Semmelwürfel
• 2 Eier
• ¼ l Milch
• eine große Zwiebel
• 20 g Butter
• Bärlauch
• 1 gestrichener TL Salz
• Pfeffer
• 1 EL glattes Mehl
• Öl – zum Anbraten

Vegane Variante: 
die Eier lässt du weg und verwendest ca. ½ l Hafermilch
anstatt der Butter verwendest du Margarine 

Zubereitung der Bärlauchlaibchen

Zuerst verrührst du die Milch mit den Eiern inklusive einem TL Salz und einer guten Prise Pfeffer und leerst diese über die Semmelwürfel. So können sie in der Zwischenzeit etwas aufweichen. Dann schneidest du die Zwiebel in feine Würfel und schwitzt sie in der Butter glasig an. Währenddessen kannst du den Bärlauch fein hacken und ihn unter die Semmelwürfel heben. Nun kommt die warme Zwiebel dazu.

Knete die Masse gut durch. Schmecke zum Schluss ab, ob noch etwas Salz oder Pfeffer fehlt. Dann fügst du das Mehl hinzu und du wirst sehen, wie der Teig klebriger wird. Abschließend werden die Laibchen geformt. Dafür wasche deine Hände unter kaltem Wasser und forme mit den nassen Händen Laibchen. Jetzt werden die Bärlauchlaibchen nur noch in einer Pfanne mit Öl goldbraun beidseitig gebraten. 

Zutaten für den Kräuterdip

• 125 g Rahm
• 125 g Joghurt
• Salz
• Pfeffer
• Giersch – junge Triebe
• Bärlauch – du kannst hier sowohl die Blätter, als auch die Blüten und Knospen verwenden

Vegane Variante: 
250g Hafer oder Sojajoghurt, der Rahm fällt weg

Zubereitung des Kräuterdips

Für den Kräuterdip mischst du alle oben genannten Zutaten zusammen. Die Wildkräuter werden fein gehackt. 

Zutaten für den wilden Salat

• Eisbergsalat – so viel man möchte
• Eine Handvoll Wildkräuter: Löwenzahnblätter, Gänseblümchen, Gundermann, Schafgarbenblätter
• Bio Zitrone
• Olivenöl
• Kürbiskernöl
• Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung des wilden Salats

Dafür wäschst du den Salat und die Wildkräuter und zupfst sie in mundgerechte Stücke. Anschließend presst du die Zitrone in eine separate Schüssel, fügst einen Schuss Olivenöl, einen Schuss Kürbiskernöl und einen Schuss Wasser hinzu. Dann würzt du das Dressing noch mit einer Prise Salz und Pfeffer und gießt es dann über den Salat. 

Lass es dir schmecken!